Introducción
El sistema HACCP tiene como objetivo identificar los peligros asociados con el consumidor los cuales pueden ocurrir a lo largo de la cadena alimentaria, HACCP tiene con fin establecer procesos que garanticen al consumidor un producto inocuo o libre de peligros.
El sistema HACCP en inglés significan Hazard Analysis Critical Control Point system y en español APPCC = Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, el cual pretende examinar cada etapa del proceso de un alimento, se observan posibles errores y sus causas y efecto, para luego establecer un mecanismo de control a esa probable falla.
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