Examen Sesion 3 - Ingenio Alimentario

#1. ¿CUALES SON LA FASES DEL CRECIMIENTO MICROBIANO?

Fase de adaptación, fase logarítmica, fase estacionaria, fase de muerte.

Fase de adaptación, fase crecimiento exponencial, fase de adaptación, fase de muerte.

Fase de adaptación al alimento, fase de adaptación al alimento, fase de reproducción, fase de muerte.

Fase de reproducción, fase logarítmica, fase estacionaria, fase de muerte

Respuesta Incorrecta

#2. ¿DE LAS SIGUIENTES OPCIONES, CUALES SON POSIBLES FUENTES DE CONTAMINACIÓN?

Estornudar en un alimento.

Entrar a zona de producción sin el uniforme completo y en buen estado.

Llevar objetos de uso personal.

Además de todas las anteriores, tener heridas infectadas y presentar enfermedades que puedan contaminar los alimentos.

Respuesta Incorrecta

#3. ¿CUÁL DE LAS SIGUIENTES OPCIONES SON PELIGROS FÍSICOS?

El uso de aretes, anillos, manillas, collares, pelos o cualquier objeto que se pueda caer en los alimentos dentro de la cadena de producción.

El jabón con el que lavamos el uniforme de trabajo.

Sustancias tóxicas que arrojen las bacterias.

Estornudar sobre el alimento.

Respuesta Incorrecta

#4. ¿CUÁLES SON LOS FACTORES INTRÍNSECOS QUE DETERMINAN EL CRECIMIENTO MICROBIANO EN LOS ALIMENTOS?

El tipo de nutrientes presentes, el pH, la disponibilidad de agua, la disponibilidad de oxígeno.

El tipo de nutrientes presentes, el pH, la disponibilidad de minerales, la disponibilidad de oxígeno.

El tipo de nutrientes presentes en el agua, el pH, la disponibilidad de azúcar, la disponibilidad de oxígeno.

El tipo de nutrientes presentes en el agua, el pH, la disponibilidad de sal, la disponibilidad de oxígeno.

Respuesta Incorrecta

#5. ¿QUE FACTORES INTRÍNSECOS INTERVIENEN EN EL DETERIORO DE LOS ALIMENTOS?

Humedad, vitaminas, proteínas, agua, oxigeno.

Calor, sal, azúcar, vitaminas.

Calor, frio, temperaturas de almacenamiento, higiene personal.

Calor, almacenamiento adecuado, higiene personal, lavado de manos.

Respuesta Incorrecta

#6. ¿CUÁLES SON LOS FACTORES EXTRÍNSECOS QUE DETERMINAN EL CRECIMIENTO MICROBIANO EN LOS ALIMENTOS?

Condiciones de almacenamiento, temperaturas externas, humedad del ambiente, oxigeno de la atmosfera.

Condiciones de almacenamiento, temperatura interna del alimento, humedad del alimento, oxigeno de la atmosfera.

Condiciones de transporte, temperatura interna del alimento, humedad del alimento, oxigeno de la atmosfera.

Condiciones de transporte, temperatura externa del alimento, humedad del alimento, oxigeno de la atmosfera.

Respuesta Incorrecta

#7. ¿CUÁLES SON LOS 4 PRE REQUISITOS BÁSICO DEL PLAN DE SANEAMIENTO?

Control de los hábitos higiénicos del personal manipulador de alimentos.

Programa de Limpieza y desinfección, abastecimiento de agua potable, control de plagas y control de residuos sólidos.

Control de las temperaturas de refrigeración y congelación.

Control de las actividades de almacenamiento.

Respuesta Incorrecta

#8. LA TEMPERATURA PARA CONGELAR PRODUCTOS CÁRNICOS Y SUS DERIVADOS, ASÍ COMO PRODUCTOS DE LA PESCA ES:

-18°C

0°C a 5°C

5°C a 15°C

15°C a 25°C

Respuesta Incorrecta

#9. LA CONTAMINACIÓN BIOLÓGICA ESTÁ PRESENTE EN LOS MICROORGANISMOS Y MACROORGANISMOS, EN EL AIRE, EN LAS HERIDAS INFECTADAS, EN LOS UTENSILIOS CONTAMINADOS, EN LAS CUCARACHAS, MOSCAS Y ROEDORES QUE AL PASAR CONTAMINAN LOS ALIMENTOS.

Falso

Verdadero

Respuesta Incorrecta

#10. ¿EL DESECADO EN LOS ALIMENTOS ES LA ACCION DE HIDRATAR EL ALIMENTOS PARA UNA MEJOR CONSERVACIÓN?

Verdadero

Falso

Respuesta Incorrecta

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#1. ¿CUALES SON LA FASES DEL CRECIMIENTO MICROBIANO?

#2. ¿DE LAS SIGUIENTES OPCIONES, CUALES SON POSIBLES FUENTES DE CONTAMINACIÓN?

#3. ¿CUÁL DE LAS SIGUIENTES OPCIONES SON PELIGROS FÍSICOS?

#4. ¿CUÁLES SON LOS FACTORES INTRÍNSECOS QUE DETERMINAN EL CRECIMIENTO MICROBIANO EN LOS ALIMENTOS?

#5. ¿QUE FACTORES INTRÍNSECOS INTERVIENEN EN EL DETERIORO DE LOS ALIMENTOS?

#6. ¿CUÁLES SON LOS FACTORES EXTRÍNSECOS QUE DETERMINAN EL CRECIMIENTO MICROBIANO EN LOS ALIMENTOS?

#7. ¿CUÁLES SON LOS 4 PRE REQUISITOS BÁSICO DEL PLAN DE SANEAMIENTO?

#8. LA TEMPERATURA PARA CONGELAR PRODUCTOS CÁRNICOS Y SUS DERIVADOS, ASÍ COMO PRODUCTOS DE LA PESCA ES:

#9. LA CONTAMINACIÓN BIOLÓGICA ESTÁ PRESENTE EN LOS MICROORGANISMOS Y MACROORGANISMOS, EN EL AIRE, EN LAS HERIDAS INFECTADAS, EN LOS UTENSILIOS CONTAMINADOS, EN LAS CUCARACHAS, MOSCAS Y ROEDORES QUE AL PASAR CONTAMINAN LOS ALIMENTOS.

#10. ¿EL DESECADO EN LOS ALIMENTOS ES LA ACCION DE HIDRATAR EL ALIMENTOS PARA UNA MEJOR CONSERVACIÓN?

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