Examen Sesion 3 - Ingenio Alimentario

#1. ¿CUÁL DE LAS SIGUIENTES OPCIONES SON PELIGROS FÍSICOS?

El uso de aretes, anillos, manillas, collares, pelos o cualquier objeto que se pueda caer en los alimentos dentro de la cadena de producción.

El jabón con el que lavamos el uniforme de trabajo.

Sustancias tóxicas que arrojen las bacterias.

Estornudar sobre el alimento.

Respuesta Incorrecta

#2. ¿CUÁLES SON LOS FACTORES INTRÍNSECOS QUE DETERMINAN EL CRECIMIENTO MICROBIANO EN LOS ALIMENTOS?

El tipo de nutrientes presentes, el pH, la disponibilidad de agua, la disponibilidad de oxígeno.

El tipo de nutrientes presentes, el pH, la disponibilidad de minerales, la disponibilidad de oxígeno.

El tipo de nutrientes presentes en el agua, el pH, la disponibilidad de azúcar, la disponibilidad de oxígeno.

El tipo de nutrientes presentes en el agua, el pH, la disponibilidad de sal, la disponibilidad de oxígeno.

Respuesta Incorrecta

#3. ¿INDIQUE CUÁLES SON LOS TIPOS DE CONTAMINACIÓN EN ALIMENTOS?

Los alimentos que contienen bacterias.

Los alimentos que no se someten a temperaturas de conservación.

Los alimentos que presentan contaminación física, química y biológica.

Los alimentos contaminados sólo por las uñas largas.

Respuesta Incorrecta

#4. CONSIDERA USTED QUE LOS CONTROLES DE TEMPERATURA SON IMPORTANTES PARA MITIGAR EL CRECIMIENTO MICROBIANO.

Respuesta Incorrecta

#5. ¿EL PLAN DE SANEAMIENTO ES UN REQUISITO INDISPENSABLE PARA LA VISITA DE SANIDAD?

Respuesta Incorrecta

#6. ¿QUE FACTORES INTRÍNSECOS INTERVIENEN EN EL DETERIORO DE LOS ALIMENTOS?

Humedad, vitaminas, proteínas, agua, oxigeno.

Calor, sal, azúcar, vitaminas.

Calor, frio, temperaturas de almacenamiento, higiene personal.

Calor, almacenamiento adecuado, higiene personal, lavado de manos.

Respuesta Incorrecta

#7. ¿LOS MICROORGANISMOS CRECEN TODOS BAJO EL MISMO AMBIENTE?

Falso

Verdadero

Respuesta Incorrecta

#8. LA TEMPERATURA PARA CONGELAR PRODUCTOS CÁRNICOS Y SUS DERIVADOS, ASÍ COMO PRODUCTOS DE LA PESCA ES:

-18°C

0°C a 5°C

5°C a 15°C

15°C a 25°C

Respuesta Incorrecta

#9. ¿CUALES SON LA FASES DEL CRECIMIENTO MICROBIANO?

Fase de adaptación, fase logarítmica, fase estacionaria, fase de muerte.

Fase de adaptación, fase crecimiento exponencial, fase de adaptación, fase de muerte.

Fase de adaptación al alimento, fase de adaptación al alimento, fase de reproducción, fase de muerte.

Fase de reproducción, fase logarítmica, fase estacionaria, fase de muerte

Respuesta Incorrecta

#10. ¿CUÁLES SON LOS 4 PRE REQUISITOS BÁSICO DEL PLAN DE SANEAMIENTO?

Control de los hábitos higiénicos del personal manipulador de alimentos.

Programa de Limpieza y desinfección, abastecimiento de agua potable, control de plagas y control de residuos sólidos.

Control de las temperaturas de refrigeración y congelación.

Control de las actividades de almacenamiento.

Respuesta Incorrecta

Finish

Results

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#1. ¿CUÁL DE LAS SIGUIENTES OPCIONES SON PELIGROS FÍSICOS?

#2. ¿CUÁLES SON LOS FACTORES INTRÍNSECOS QUE DETERMINAN EL CRECIMIENTO MICROBIANO EN LOS ALIMENTOS?

#3. ¿INDIQUE CUÁLES SON LOS TIPOS DE CONTAMINACIÓN EN ALIMENTOS?

#4. CONSIDERA USTED QUE LOS CONTROLES DE TEMPERATURA SON IMPORTANTES PARA MITIGAR EL CRECIMIENTO MICROBIANO.

#5. ¿EL PLAN DE SANEAMIENTO ES UN REQUISITO INDISPENSABLE PARA LA VISITA DE SANIDAD?

#6. ¿QUE FACTORES INTRÍNSECOS INTERVIENEN EN EL DETERIORO DE LOS ALIMENTOS?

#7. ¿LOS MICROORGANISMOS CRECEN TODOS BAJO EL MISMO AMBIENTE?

#8. LA TEMPERATURA PARA CONGELAR PRODUCTOS CÁRNICOS Y SUS DERIVADOS, ASÍ COMO PRODUCTOS DE LA PESCA ES:

#9. ¿CUALES SON LA FASES DEL CRECIMIENTO MICROBIANO?

#10. ¿CUÁLES SON LOS 4 PRE REQUISITOS BÁSICO DEL PLAN DE SANEAMIENTO?

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