Examen - Ingenio Alimentario

#1. ¿Indique cuáles son los tipos de contaminación en alimentos?

Los alimentos que contienen bacterias

Los alimentos que no se someten a temperaturas de conservación.

Los alimentos que presentan contaminación física, química y biológica.

Los alimentos contaminados sólo por las uñas largas.

#2. ¿De las siguientes opciones, cuales son posibles fuentes de contaminación?

Estornudar en un alimento

Entrar a zona de producción sin el uniforme completo y en buen estado

Llevar animales en contacto con alimentos

Además de todas las anteriores, tener heridas infectadas y presentar enfermedades que puedan contaminar los alimentos

#3. Que significa la sigla HACCP

Hazard Analysis Critical Control Point system o análisis de peligros y puntos críticos de control.

Análisis de los procesos de producción

Control de los peligros en los alimentos

Ninguna de las anteriores

#4. Limpiar es la acción de remover lo visible como el polvo o sobrantes de comida, mientras que para desinfectar se requiere el uso de productos químicos, altas temperaturas o presiones para la eliminación de microorganismos. Elija la respuesta correcta.

Falso

Verdadero

#5. El vehículo transportador debe contar con las siguientes características

Debe cumplir con los protocolos de limpieza y desinfección.

El personal manipulador también debe cumplir con las condiciones higiénicas al tener contacto directo o indirecto

El transporte debe cumplir con condiciones de temperaturas ya sea refrigeracion o congelacion para asegurar la calidad del alimento

Todas la anteriores

#6. Los alimentos dentro del transporte deben ir:

Sobre una estiba o canasta, con el fin de que no ocurra contaminación cruzada con el piso

Los alimentos no tienen orden dentro del carro o transporte

Los alimentos pueden ir destapados y pueden ir mezcladas las carnes con las verduras crudas.

No importa cómo vaya el alimento si por dentro se encuentra el transporte limpio.

#7. ¿Cuál de las siguientes opciones son peligros físicos?

El uso de aretes, anillos, manillas, collares, pelos o cualquier objeto que se pueda caer en los alimentos dentro de la cadena de producción.

El jabón con el que lavamos el uniforme de trabajo.

Sustancias tóxicas que arrojen las bacterias.

Estornudar sobre el alimento.

#8. La sigla ETA se refiere a:

Enfermedades transmitidas por alimentos.

enfermedades por consumir alimentos.

Ingesta de alimentos contaminados.

Repuesta Incorrecta

#9. La temperatura para CONGELAR productos cárnicos y sus derivados así como productos de la pesca es:

-18°C

0°C a 5°C

5°C a 15°C

15°C a 25°C

#10. Las siglas PEPS significa.

Primeros productos en entrar, primeros productos en salir.

La preparación de productos

Es la sigla de alimentos perecederos.

Primeros productos de almacenamiento

finish

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¿Listo para presentar tu examen ?

Recuerda que podrás repetir el examen hasta aprobarlo.

#1. ¿Indique cuáles son los tipos de contaminación en alimentos?

#2. ¿De las siguientes opciones, cuales son posibles fuentes de contaminación?

#3. Que significa la sigla HACCP

#4. Limpiar es la acción de remover lo visible como el polvo o sobrantes de comida, mientras que para desinfectar se requiere el uso de productos químicos, altas temperaturas o presiones para la eliminación de microorganismos. Elija la respuesta correcta.

#5. El vehículo transportador debe contar con las siguientes características

#6. Los alimentos dentro del transporte deben ir:

#7. ¿Cuál de las siguientes opciones son peligros físicos?

#8. La sigla ETA se refiere a:

#9. La temperatura para CONGELAR productos cárnicos y sus derivados así como productos de la pesca es:

#10. Las siglas PEPS significa.

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#2. ¿De las siguientes opciones, cuales son posibles fuentes de contaminación?

#3. Que significa la sigla HACCP

#4. Limpiar es la acción de remover lo visible como el polvo o sobrantes de comida, mientras que para desinfectar se requiere el uso de productos químicos, altas temperaturas o presiones para la eliminación de microorganismos. Elija la respuesta correcta.

#5. El vehículo transportador debe contar con las siguientes características

#6. Los alimentos dentro del transporte deben ir:

#7. ¿Cuál de las siguientes opciones son peligros físicos?

#8. La sigla ETA se refiere a:

#9. La temperatura para CONGELAR productos cárnicos y sus derivados así como productos de la pesca es:

#10. Las siglas PEPS significa.

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