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Introducción
Desde siempre antes del uso de productos químicos, conservantes y aditivos, o de someter los productos a distintas temperaturas (aun cuando se desconocía de las mismas), los humanos se han preocupado por hacer que sus alimentos duren más en el tiempo, por temas de disponibilidad y caza de animales. Para esto se han descubierto distintas técnicas para que los productos no se vean influenciados por la acción de los microrganismos asi como la acción del medio ambiente y de su propiedades intrínsecas.
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