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Introducción
En la cadena de producción de alimentos desde la granja a la mesa, los
alimentos son sometidos a diferentes procesos en los cuales se pueden
contaminar por medio de contaminación cruzada, dichas contaminaciones se resumen en, contaminación física (anillos, aretes, piedras, metales, etc), química (perfumes, productos de aseo y uso personal, entre otros) y biológica (bacterias, mohos, levaduras, parásitos, hongos), por lo cual se hace tan importante tener un adecuado control de dicha cadena, para garantizar alimentos inocuos, sanos y nutritivos.
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