A continuación, te daré algunos tips para que tengas en cuenta al momento de tu visita de secretaria de salud.
Condiciones generales a considerar
- Cerciórate de que tu establecimiento este alejado de zonas con basuras, ríos sucios y de que no halla criadero de ratones o insectos.
- Los servicios sanitarios son un problema frecuente en dichas visitas, procura que los baños estén retirados de la zona de producción de alimentos, así como de la zona de alimentación, para evitar contaminación cruzada y malos olores al consumidor, recuerda que en época de COVID-19 es indispensable tener en los baños jabón antibacterial, toallitas para las manos y papel higiénico.
- Cerciórate que tu restaurante tenga buenas pendientes y sifones para facilitar las labores de limpieza y desinfección, los sifones deben evitar el ingreso de plagas por las tuberías.
- Recuerda tener avisos alusivos al uso de tapabocas, a la limpieza y desinfección de manos, al distanciamiento social, así como avisos con prohibido fumar y prohibido el ingreso de animales.
Tu plan de saneamiento
Este es un requisito indispensable y obligatorio para tu establecimiento o empresa
El Agua
- Recuerda seguir tu plan de saneamiento en los temas específicos de control de abastecimiento y agua potable.
- Debes disponer de un lugar especial para lavar tus traperos, este debe estar aparte de tus áreas de proceso y almacenamiento de alimentos.
- El manejo de tus residuos líquidos no debe representar un riesgo para la preparación y consumo de tus alimentos.
- Debes contar con un tanque de almacenamiento de agua y un plan de contingencia en caso tal de que la fuente de agua sea el acueducto municipal.
Las plagas
- Debes contar con un documento el cual estipule el método de controlar las plagas en tu establecimiento.
- Tus instalaciones deben asegurar el NO ingreso de plagas.
Basuras
- Debes contar con un programa documentado del manejo de residuos sólidos y líquidos.
- Cumple con el código de colores conforme a la norma actualizada el 31/12/2020.
- La recolección de residuos debe impedir la proliferación de plagas.
- Debes catalogar tus desechos entre aprovechables y no aprovechables.
- Cerciórate de tener realizar acciones de limpieza y desinfección en los contenedores de basuras.
- Las canecas de basura deben tener bolsa y tapa, bien ubicados para evitar la contaminación cruzada en el establecimiento.
Limpieza y Desinfección
- Documenta todas las acciones de limpieza y desinfecciones de los distintos equipos utensilios y áreas en general de tu establecimiento.
- Recuerda tener las fichas técnicas y hojas de seguridad de los productos que usas para la limpieza y desinfección.
- Dosifica los productos conforme la ficha técnica.
- Asegúrate que cada área tenga excelente limpieza y desinfección por medio de protocolos ya establecidos específicos para tu negocio.
Tus áreas de trabajo
- Los pisos del establecimiento deben estar en buen estado, decir sin grietas, desgastados o roturas, además de que deben estar hechos de un material que resista las labores de limpieza y no genere deslizamiento en los operarios.
- Los techos deben tener buena iluminación, deben estar limpios y hecho te materiales que faciliten las labores de limpieza y desinfección, estos deben tener un acabado liso y parejo para evitar el crecimiento microbiano entre grietas o roturas.
- Debes asegurarte que la temperatura de tu ambiente de trabajo es ideal para los alimentos y el manipulador, si tienes ventilación cerciórate de que estos aires no generen contaminación cruzada entre zonas.
- Recuerda que esta prohibido el ingreso de cualquier animal y de personas diferentes a los operarios en zonas de producción.
Condiciones a tener en cuenta
- Observa que tus productos estén en su vida útil y no con fechas de vencimiento ya pasadas.
- Recuerda empacar y rotular todos tus frascos o materiales de envase.
- Recuerda realizar controles de temperatura a tus neveras y cavas.
- Tus materias primas deben tener rotulo y deben contar con INVIMA (si es un producto que lo requiere).
- Aplica las PEPS (Primeras entradas y primeras salidas).
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